La cuisine à ma façon

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C'est avec plaisir que je vous accueille ici. Si vous testez une recette, donnez moi votre avis.

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10 février 2019

Roulés Pommes Cannelle

Pour le 4 heures ou pour le petit déjeuner, je vous propose des roulés avec des pommes caramélisées, de la cannelle et des raisins.

roulé pommes 4

Pour les réaliser, il vous faut : 250 gr de farine, 10 cl de lait, 1 sachet de levure de boulanger, 40 gr de sucre, 35 gr de beurre fondu, 1 pincée de sel, 3 pommes, de la cannelle, des raisins secs. Mettre les ingrédients pour la pâte dans la MAP programme pâte levée. Pendant ce temps, éplucher les pommes, les couper en petits dés. Dans une poêle, mettre un morceau de beurre et faire revenir les pommes, ajouter 2 càs de cassonade et laisser caraméliser, ajouter la cannelle. Si besoin, ajouter un peu d'eau, rajoueter les raisins secs. Lorsque le programme est terminé, étaler la pâte en un rectangle, mettre dessus les pommes (elles doivent être bien froides). Rouler en boudin, mettre au congélateur 15 minutes.

roulé pommes 1

Découper des tronçons de 2 cms environ, disposer sur la plaque du four et laisser lever 30 minutes. Enfourner au four chaud 180° pendant 20 minutes. A la sortie du four, badigeonner avec un sirop (3 càs de sucre + 3 càs d'eau, faire chauffer).

roulé pommes 2

Verdict : ils sont bons ces roulés, comme il me restait de la pâte, j'ai fait une petite brioche pour le petit déj ! Pour d'autres versions, ICI il y a ceux aux cranberries, ICI ceux saveur Oréo, ICI ceux aux pralines.

roulé pommes 3

brioche pommes 1

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06 février 2019

Les Tigrés de Cyril Lignac

Les voici enfin chez moi ! Une petite douceur cela fait du bien au moral et en ce moment le moins que l'on puisse dire  c'est que l'on en a besoin, alors ces tigrés tombent à pic !

tigré 3

Pour les réaliser, il vous faut : 80 gr de beurre doux, 50 gr de poudre d'amandes, 140 gr de sucre glace, 55 gr de farine, 2 gr de levure chimique, 1 pincée de sel, 5 blancs d'oeufs, 120 gr de pépites de chocolat. Pour la ganache : 80 gr de crème liquide, 80 gr de chocolat au lait, 1 noisette de beurre. Pour l'assemblage : des perles de chocolat. Avec ces quantités, on réalise 6 tigrés.

tigré 2

Réalisation des financiers : faire fondre le beurre noisette, laissser refroidir. Dans la cuve du robot, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine, la levure et le sel, mélanger. Ajouter les blanc d'oeufs puis le beurre refroidi, mélanger à nouveau. Ajouter ensuite les pépites de chocolat. Mettre la préparation dans des moules (à mini kouglof ou à savarin) et faire cuire au four chaud 175 ° pendant 15 minutes.

tigré 4

Pendant ce temps réaliser la ganache : porter à ébulition la crème, verser sur le chocolat coupé en morceaux, mélanger, ajouter la noisette de beurre, la ganache sera bien brillante.

tigré 5

Montage : laisser refroidir les tigrés et démouler. Disposer des perles dechocolat dans le fond et verser la ganache. Il n'y a plus qu'à déguster.

tigré 6

Verdict : encore une délicieuse recette du Chef Lignac ! On m'en redemande déjà !!

tigré 1

lignac

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30 janvier 2019

Porc Au Cidre

Je vous propose aujourd'hui une recette originale. Je me suis inspirée d'une recette du magazine Cuisine Actuelle mais j'ai apporté des modifications.

porc au cidre 2

Pour la réaliser, il vous faut pour 6 personnes : 1 kilo de viande de porc (j'ai pris une belle rouelle), 60 ml de cidre brut, 1/2 butternut, 800 gr de pommes de terre, sel, poivre, 1 oignon, 1 feuille de laurier, du thym, 2 tranches de pain d'épices. Couper la viande en morceaux et la fariner, la faire revenir dans un peu de matière grasse. Enlever la viande et faire de même avec l'oignon émincé. Remettre la viande dans la cocotte et couvrir avec le cidre. Saler, poivrer, mettre le thym, ajouter les tranches de pain d'épices en petits morceaux. Laisser revenir à petits bouillons. Ajouter les légumes coupés en cubes. Fermer la cocotte et laisser mijoter tranquillement 1  heure.

porc au cidre 1

Verdict : j'ai réalisé cette recette dans le multicuiseur, on peut bien sûr utiliser une cocotte en fonte. La cuisson au multicuiseur rend la viande très moelleuse. J'avais quelques septiques et finalement ils ont tous aimé ! On peut rajouter d'autres légumes en fonction des goûts. Le mariage cidre-pain d'épices est réussi !

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26 janvier 2019

Amarettis

Il y a longtemps que je voulais tester ces petits gâteaux italiens. Et bien voilà c'est chose faite ! Il existe de nombreuses recettes, elles varient en fonction de la région d'origine. Ils sont simples à réaliser puisqu'il n'y a que 3 ingrédients.

amarettis 4

Pour une douzaine d'Amarettis, il vous faut : 125 gr d'amandes en poudre, 50 gr de sucre, 1 gros blanc d'oeuf (ou 2 petits), des amandes entières pour la déco. Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre. Monter le blanc en neige bien ferme et l'incorporer délicatement au mélange précédent. La pâte est humide, légèrement brillante. La laisser reposer le temps de préchauffer le four à 150°.

amarettis 2

Sur une feuille de papier sulfurisé, disposer des petites boules de pâte en les espaçant. Disposer une amande sur chaque Amaretti. Faire cuire 15 minutes au four toujours à 150°. Faire refroidir sur une grille. Voilà vous avez de délicieux Amarettis.

amarettis 3

Verdict : ils sont très moelleux et se conservent très bien, on peut donc multiplier les quantités par deux sans aucun probème. Pour un goût d'amande plus prononcé, on peut ajouter à la pâte 1 càc d'extrait d'amandes amères. Un petit café avec ça ??

amarettis 1

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20 janvier 2019

Pommes Au Four

Voilà un dessert rapide et apprécié chez nous : les pommes au four. Pour cette version j'ai changé la garniture, à tester !

pommes au four 3

Pour les réaliser, il vous faut, pour 4 personnes : des pommes, 50 gr de flocons d'avoine, 1 càs de miel, quelques raisins secs, quelques noix et un pruneau par ppomme. Laver les pommes, enlever le coeur. Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, le miel, les raisins et les noix. Mettre le pruneau dans le fond des pommes et les remplir avec cette préparation. Disposer les pommes dans un plat à gratin, ajouter une noix de beurre et 1 càc de cassonade sur chaque pomme. Faire cuire au four chaud 180° pendant 20 minutes.

pommes au four 1

Verdict : les pommes sont fondantes, la garniture est moelleuse, à refaire ! On peut agrémenter avec d'autres fruits comme  des cranberries par exemple et verser un peu de sirop d'érable. C'est aussi une délicieuse version.

pommes au four 2

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15 janvier 2019

Brioche des Rois

Il est encore temps de poster une recette de brioche des rois, la saison n'est pas encore terminée ! Je vous propose aujourd'hui une recette certes un peu longue mais le résultat est à la hauteur.

brioche des rois 4

Pour la réaliser, il vous faut : 250 gr de farine, 15 gr de levure fraîche, 1 càs de rhum brun, 2 càs d'eau, 50 gr de sucre, 100 gr de beurre, 3 oeufs, 1 pincée de sel, 150 gr de  fruits confits (mélange de raisins secs, divers fruits et oranges confites ICI). Délayer la levure dans 1 càs d'eau tiède. Dans un saladier, mélanger le sucre, le sel, le rhum et 1 càs d'eau. Verser dans la cuve du robot, ajouter la farine et la levure. Pétrir à petit vitesse jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Ajouter 2 oeufs et pétrir à nouveau, vitesse moyenne, pour obtenir une pâte bien lisse. Ajouter le 3 éme oeuf et pétrir 15 minutes. Incorporer le beurre mou, pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte. Laisser reposer 2 heures à température ambiante. Filmer et réserver 12 heures au frais.

brioche des rois 1

Sortir la pâte, l'aplatir et répartir les fruits confits et la fève. Rabattre les bords et former une boule. Laisser reposer la boule 10 minutes. Avec le pouce, réaliser un trou au centre de la boule, tourner délicatement pour l'agrandir. Le trou doit être assez grand, cela dit à la cuisson le mien à presque disparu ! Laisser pousser 2 heures.

brioche des rois 2

Badigeonner avec un jaune d'oeuf et cuire 25 minutes à 190°. Vérifier la cuisson. A la sortie du four, napper avec un sirop (eau + sucre glace) et décorer avec des fruits confits. 

brioche des rois 3

Verdict : j'avoue que je suis la seule à aimer les brioches avec des fruits confits donc pour une fois je me suis fait plaisir ! Le temps de réalisation peut paraître long mais finalement il y a beaucoup de repos. Les temps de pétrissage sont essentiels pour avoir une pâte aérée et moelleuse. Cette brioche se conserve très bien 3 jours. A vos fourneaux !

brioche des rois 5

 

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11 janvier 2019

SUSHI

Je vous propose aujourd'hui de bons sushis réalisés par mon fiston ! Ils étaient délicieux.

sushi 3

Pour les réaliser, il vous faut : 150 gr de riz rond (à dessert), 2 càs de vinaigre de riz, 2 càs de sucre, 1 càc de sel, des algues Nori et pour la garniture un avocat, un concombre, 2 pavés de saumon (congeler au préalable pour plus de sécurité, il s'agit de poisson cru), des graines de pavot et des graines de sésame. Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce quelle soit bien claire (le riz perd ainsi toutes ses impuretés). Faire bouillir 3 verres d'eau, ajouter le riz, cuire 2 minutes à l'eau bouillante et poursuivre ensuite la cuisson 10 minutes à feux doux.

sushi 1

Faire bouillir le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter le riz et faire refroidir. Le riz doit être complètement froid. Ajouter les graines. Couper la garniture en morceaux. Sur une natte en bambou, étaler du riz en couche assez fine (jusqu'à 2 cm du haut de l'algue), garnir avec les éléments de la garniture et rouler assez serré. Mouiller l'extrémité sans le riz et bien serrer le rouleau. Et voilà le tour est joué vous avez de délicieux sushis maison.

Conseils :

  • la congélation du poisson est préférable, il faut donc penser à le sortir avant,
  • mouiler vos doigts pour étaler le riz, c'est plus facile,
  • bien serrer les rouleaux et entreposer au frais avant la dégustation qui ne doit pas trop attendre,
  • il est inutile d'acheter du riz "spécial sushi", le riz à dessert est parfait pour les recettes (d'après un spécialiste des sushis !)

sushi 2

Verdict : c'est la première fois que nous mangions des sushis maison, nous nous sommes régalés, bravo mon Coco ! Il est vrai que c'est plutôt des Makis mais l'essentiel c'est de se régaler !!! En dessert nous avons eu droit à un délicieux Tiramisu fait par Anne, la recette viendra bientôt.

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06 janvier 2019

Galette Au Pralin

Après Noël et le jour de l'An il fallait respecter la tradition et déguster une bonne galettte. Comme si nous avions encore faim !!! Tous les ans la première galette a un parfum nouveau. Cette année j'ai choisi de la faire avec du pralin. J'ai manqué un peu de temps du coup la pâte feuilletée n'est pas maison, cela dit il y en a de très bonnes aussi dans le commerce :).

galette pralin 2

Pour réaliser cette belle galette, il vous faut :  2 pâtes feuilletées épaisses ( ou 500 gr de pâte feuilletée maison), 125 gr de poudre d'amande, 100 gr de sucre glace, 2 oeufs, 80 gr de beurre mou, 75 gr de pralin , 1 jaune d'oeuf pour dorer. Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter ensuite les oeufs un par un et le beurre mou. Bien mélanger. Ajouter ensuite le pralin et mélanger délicatement.

galette pralin 1

Sur le premier cercle de pâte feuilletée disposer la préparation au pralin en laissant 1.5 cm de libre tout au tour. Humidifier le contour avec de l'eau) et surtout mettre la FEVE !! Recouvrir avec le deuxième cercle de pâte feuilletée. Souder les bords et mettre au frais pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 200°. Sortir la galette, dorer avec le jaune d'oeuf. Enfourner pour 10 minutes à 200° et poursuivre 20 minutes à 180°. A la fin de la cuisson, badigeonner un mélanger eau-sucre glace sur la surface de la galette et remettre au four 1 minute.

galette pralin 3

Verdict : nouvelle version adoptée. Cette année la reine c'était.....Anne. Pour quelques idées, voici les versions des années précédentes :

  • galette pistache ICI,
  • galette framboises ICI,
  • galette abricot ICI,
  • galette poire-chocolat ICI,
  • galette pommes ICI,
  • galette pralines ICI.
  • galette spéculoos ICI. Mais moi ce que je préfère c'est une bonne brioche des rois comme ICI.

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31 décembre 2018

Hello

Nous voilà de retour d'Helsinki, juste à temps pour fêter la nouvelle année. Superbe voyage, belles découvertes... Je poste quelques photos... Helsinki est une superbe ville, les environs sont magnifiques, Porvoo est une ville à découvrir et bien sûr il faut goûter au Glögi, une boisson alcoolisée ou non, épicée, servie avec des raisins et des amandes. Bien sûr il faut aimer le froid, la neige, les jours courts :), nous on adore tout cela !

Les rues sont très animées en cette période, les monuments sont magnifiques.

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Porvoo

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La mer gelée en cette période et le fameux Gölgi

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A l'année prochaine.

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