La cuisine à ma façon

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C'est avec plaisir que je vous accueille ici. Si vous testez une recette, donnez moi votre avis.

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18 janvier 2020

Brioche des Rois

Après la galette des Rois, voici la Brioche des Rois. C'est ce que je préfère ! J'ai déjà des recettes ICI ou ICI, je vous en propose une nouvelle.

brioche des rois 3

Pour la réaliser, il vous faut : 75 gr de fruits confits, 2 oeufs, 10 cl de lait, 80 gr de beurre mou, 2 càs de sucre, 330 gr de farine, 15 gr de levure fraîche ou un sachet de levure de boulanger, sel, des fruits pour le décor (rondelles d'oranges confites maisin pour moi) ICI et du sucre en grains. Délayer la levure dans le lait tiède, laisser reposer 15 minutes. Dans la cuve du robot, mettre la farine, au centre mettre le mélange lait-levure, couvrir avec la farine et laisser à nouveau 15 minutes. Pétrir à petit vitesse, ajouter le sucre, le sel puis les oeufs un à un. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien souple. Ajouter alors le beurre en petits dés. Pétrir à nouveau au moins 15 minutes à vitesse plus rapide, 5 minutes avant la fin du pétrissage, ajouter les fruits confits. La pâte va devenir brillante et souple.

brioche des rois 1

Laisser lever pendant 2 heures. Dégazer et former un couronne en ajoutant une fèvre. Laisser à nouveau lever 1 heure. Dorer avec un jaune d'oeuf et enfourner pour 20 minutes au four préchauffé à 240° en baissant la température à 180°.

brioche des rois 2

A la sortie du four, badigeonner avec un sirop de sucre et disposer les fruit.

brioche des rois 4

Verdict : c'est aussi une bonne façon de tirer les rois et sans la fève on peut la faire tout au long de l'année.

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15 janvier 2020

Galette des Rois Sirop d’érable, Noix de Pécan

Avec un peu de retard je vous propose la galette des Rois de cette année. La prémière a toujours un parfum différent, les autres sont plus classiques (liens en bas de cet article).

 

galette 4

 

Pour la première fois j'ai réalisé une pâte feuilletée inversée, j'ai suivi la recette de Christophe Felder, une vraie réussite, je ne ferai plus que celle-ci. J'oublie la pâte feuilletée classique, cette version est parfaite, le beurre est bien intégré, il n'y a pas de 'trou" dans le feuilletage. Certes c'est un peu long mais c'est le prix pour une belle pâte feuilletée. L'idéal est d'en faire plus et de congeler.

 

galette 5

 

Pour la pâte feuilletée, il vous faut, pour un pâton de 700 gr de pâte feuilletée : pour la détrempe : 75 gr d'eau, 1 càs de vinaigre blanc, 6 gr de fleur de sel, 175 gr de farine, 60 gr de beurre fondu refroidi. Pour le mélange beurre-farine : 180 gr de beurre, 75 gr de farine.

  • DETREMPE : dans la cuve d’un robot, diluer la fleur de sel et le vinaigre blanc dans l’eau. Ajouter la farine puis le beurre fondu refroidi.Pétrir à vitesse moyenne pour obtenir un pâton lisse et homogène. Former un carré de 2cm d’épaisseur environ. Filmer au contact, réserver au frais 2h.
  • MELANGE BEURRE-FARINE : dans la cuve du robot, crémer le beurre avec la farine pour obtenir un pâton. S'il reste des morceaux de beurre, ce n'est pas grave. Former un carré légèrement plus grand que celui de la détrempe. Filmer au contact et réserver  heures au frais.
  • TOURAGE : sortir le pâton beurre-farine et la détrempe. Fleurer le plan de travail. Abaisser au rouleau le beurre-farine en un rectangle 2 fois plus long que le carré de détrempe, et légèrement plus large. Poser le carré de détrempe sur le tiers inférieur du rectangle de beurre-farine. Replier les extrémités de beurre-farine sur le carré de détrempe pour bien l’enfermer. Sceller les jointures , filmer au contact et réserver au réfrigérateur 2h.
  • 1ER TOUR DOUBLE : Fleurer le plan de travail. Abaisser le pâton en un rectangle plus long que large "3". Replier l’extrémité inférieure  sur la partie au dessus "4". Replier l’extrémité supérieure pour venir toucher l’extrémité inférieure précédemment repliée "5". Replier l’extrémité supérieure sur l’extrémité inférieure en amenant les bords l’un en face de l’autre. Filmer au contact et réserver 2h au frigo.

 

pâte feuilletée 1

 

  • 2EME TOUR DOUBLE : même principe que le premier tout double. Placer le pâton devant vous dans le sens dans lequel vous l’aviez au 1er tour : feuillet ouvert devant vous. Tourner d’un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. La pliure pleine se trouve donc sur votre gauche. Suivre le même déroulé que pour le premier tour.

 

pâte feuilletée 2

 

  • TOUR SIMPLE  : placer le pâton devant vous dans le sens que vous l'aviez au deuxième tour, feuillet devant vous.Tourner d’un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Abaisser la pâton en un rectangle plus long que large. Replier le tiers inférieur sur le tiers du milieu, replier le tiers supérieur sur le la partie précédente, filmer au contact et réserver 2 heures au frais.

 

pâte feuilletée 3

 

  • Réalisation de la crème amandée :  125 gr de poudre d'amande, 100 gr de sucre glace, 2 oeufs, 80 gr de beurre mou, 2 càs de sirop d'érable, 1 jaune d'oeuf pour dorer. Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter ensuite les oeufs un par un et le beurre mou. En dernier, ajouter le sirop d'érable. Etaler la pâte feuilletée sur une épaisseur d'environ 5 mm. Détailler un cercle, garnir avec la crème amandée, disposer dessus des cerneaux de noix de pécan et la fève.

 

galette 1

 

  • Humeter le tour d 'eau.Détailler un deuxième cercle, le déposer sur la crème amandée, souder les bords. Mettre au frais pour au moins 30 minutes. Dorer avec le jaune d'oeuf, faire un décor avec la pointe d'un couteau. Enfourner au four chaud 200° pendant 10 minutes, baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

 

galette2

 

VERDICT : certes la pâte feuilletée est longue à réaliser. L'idéal étant de la réaliser sur plusieurs jours (J1 réalisation des pâtons, J2 le matin : 1er tour double, J2 soir : 2eme tour double, J3 matin : tour simple, J3 après midi : cuisson). J'ai utilisé 500 gr pour ma galette et j'ai congelé 200 gr pour une prochaine fois. Le feuilletage de cette recette est parfait, il est croustillant et il développe super bien !!! Il faut tester.

 

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D'autres idées de galettes sur mon blog :

  • galette pistache ICI,
  • galette spéculoos ICI,
  • galette framboises ICI,
  • galette abricot ICI,
  • galette poire-chocolat ICI,
  • galette pommes ICI,
  • galette pralines ICI. Mais moi ce que je préfère c'est une bonne brioche des rois comme ICI

 

 

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11 janvier 2020

Terrine de Poisson

Je vous propose aujourd'hui une recette réalisée pendant les fêtes mais elle peut être faite toute l'année.

terrine 3

Pour la réaliser il vous faut : 300 gr de cabillaud, 3 beaux pavés de saumon, 150 gr de petites crevettes décortiquées, 3 oeufs, 20 cl de crème fraîche, de la ciboulette, du sel, du poivre. Préchauffer le four à 180° et placer un baim marie. Enlever la peau du saumon, couper les 2 poissons en petits morceaux.  Dans le bol du mixeur, mettre les oeufs et la crème, saler, poivrer. Mixer. Ajouter la ciboulette et le poisson, mixer une seule fois. Cela va permettre d'avoir une texture homogène mais il faut conserver les morceaux de poisson pour un résultat optimal. Ajouter les crevettes.

terrine 1

Verser la préparation dans un moule à cake, le mettre dans le bain-marie et faire cuire pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson si besoin prolonger de 5 à 10 minutes. Laisser refroidir complètement. Placer au frais au moins 2 heures. Je lai fait la veille c'était encore mieux. Servir froid avec une mayonnaise ou une sauce ciboulette (crème, zestes de citron, ciboulette).

terrine 2

Verdict : cette terrine a eu beaucoup de succès, la crème ciboulette se marie parfaitement. On peut mettre le poisson que l'on souhaite, l'important est vraiment de conserver des morceaux.

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08 janvier 2020

Brioche à la Cannelle

La première recette de l'année 2020 sera une recette de ...... Brioche !! J'ai fait cette brioche pendant les fêtes mais on peut la faire toute l'année, la cannelle c'est top !

brioche cannelle 4

Pour la réaliser, il vous faut : 300 gr de farine, 1 oeuf, 40 gr de cassonade, 15 gr de levure fraîche, 75 ml de lait tiède, 50 gr de beurre, 1 pincée de sel. Pour la garniture : 50 gr de beurre fondu, 50 gr de cassonade, 1 càc de cannelle. Faire tièdir le lait, ajouter la cassonade et la levure. Laisser à température ambiante 15 minutes. Dans le bol du robot mettre la farine et le sel. Ajouter le lait, pétrir 10 minutes à petite vitesse. Ajouter ensuite l'oeuf et le beurre en petits dés. Pétrir à nouveau 15 minutes à vitesse plus forte. Laisser lever 2 heures.

brioche cannelle 2

Dégazer la pâte, étaler en un rectangle. Badigeonner avec la garniture, rouler le pâton et détailler des boudins de 2 cm.

brioche cannelle 1

Disposer dans un moule et laisser lever à nouveau pendant 1 heure.

brioche cannelle 3

Dorer avec un jaune d'oeuf, enfourner dans le four préchauffé à 200°, baisser la température à 180° et cuire pendant 20-25 minutes en fonction du four.

brioche cannelle 5

Verdict : chez nous on adore la cannelle alors forcément cette brioche a eu beaucoup de succès ! Je profite de ce post pour souhaiter une bonne et heureuse année à tous.

 

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07 janvier 2020

Diet Bon

J'ai été contactée par Sophia, de la société DIETBON, pour renouveler notre partenariat. Nouvelle année, nouveau look pour leur site, nouveaux packagings, bref la société DietBon fait peau neuve.

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Dietbon est un programme de régime à domicile très facile à suivre. Le concept est simple, une journée type s’articule autour de 4 repas : le petit déjeuner, le déjeuner, une collation et le repas du soir. Il y a 6 jours de repas la 7 éme journée est une journée d'autonomie, on peut se faire plaisir en restant raisonnable bien sûr.

Vous choisissez sur le site vos repas, ils sont livrés à domicile très rapidement.

 

Pour le suivi, des consultations téléphoniques avec une diététicienne diplômée sont programmées. 

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Les repas sont variés, équilibrés et gourmands. Le programme promet une perte de poids de 3 à 4 kilos par mois pour les femmes et de 4 à 6 kilos pour les hommes.

Maintenant parlons argent ! DIETBON est le moins cher sur le marché  des repas minceur livrés à domicile, les tarifs sont dégressifs.

Programme d'une semaine : 111€

 

Programme d'un mois : 89€/semaine

 

Programme de deux mois : 79€/semaine

 

Programme de trois mois : 69€/semaine

 

Programme de 4mois et + : 59€/semaine.

J'ai reçu des plats variés, certains bio, du pain et des céréales. Ce programme est très facile à suivre, il faut compléter avec des laitages, des fruits. Tout est expliqué dans la brochure livrée avec.

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Quelques kilos en trop après les fêtes, besoin d'un rééquilibrage alimentaire ? Alors n'hésitez plus, allez sur le site vous trouverez la solution !

Un grand merci à Sophia pour sa confiance et sa gentillesse.

 

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22 décembre 2019

Stollen

Noël approche à grands pas et quoi de mieux pour attendre qu'une délicieuse pâtisserie. Je vous propose aujourd'hui un Stollen. Pour le petit déjeuner, avec le café ou au goûter il aura forcément du succès. J'ai déjà réalisé cette gourmandise ICI. La recette d'aujourd'hui est insipirée du magasin "cuisine actuelle".

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Pour le réaliser, il vous faut : pour le levain : 5 cl de lait tiède, 50 gr de farine, 1 sachet de levure de boulanger ou 15 gr de levure fraîche. Pour la pâte : 350 gr de farine, 2 oeufs + 1 jaune, 12 cl de lait tiède, 80 gr de beurre, 50 gr de sucre, 75 gr de raisins secs préalablement trempés dans du rhum et égouttés, 70 gr d'écorce d'orange confite (ICI), 80 gr de fruits confits, de la cannelle. Pour la pâte d'amande : 80 gr de poudre d'amande, 80 gr de sucre glace, 1 blanc d'oeuf.

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Réaliser le levain : mélanger les ingrédients, couvrir et laisser à température ambiante pendant 1/2 heure. Dans un saladier, mélanger au fouet le beurre mou avec le lait, le sucre, la cannelle. Incorporer les oeufs un par un et le jaune. Dans la cuve du robot, mettre la farine et le levain. Ajouter la préparation précédente peu à peu en pétrissant à petite vitesse pendant 10 minutes. Ajouter les fruits confits, les raisins et les écorces  d'orange. Pétrir à nouveau à vitesse moyenne pendant 10 minutes. La pâte va devenir élastique et ferme. Couvrir et laisser lever à côté d'une source de chaleur pendant 2 heures.

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Pendant ce temps réaliser la pâte d'amande ICI. Lorsque le pâte a doublé de volume, dégazer et l'étaler en un carré de 25 cm. Former un boudin avec la pâte d'amande, le déposer sur la pâte. Fermer en portefeuille et laisser lever 1 heure.

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Enfourner au four préchauffé à 240°. Baisser à 180° et laisser cuire 25 minutes en vérifiant la cuisson. Laisser refroidir. Au moment de déguster, badigeonner la surface avec du beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.

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Verdict : l'esprit de Noël est bien là.... Ce stollen est moelleux, nous l'avons dégusté au petit déjeuner. Mais si on doit choisir, nous avons préféré ma recette initiale ICI.

Je ne repasserai pas avant Noël, tout le monde arrive à la maison et j'ai de nombreuses choses à faire : bûche, terrine de poisson... Je n'en dis pas plus, il y a des espions :). Alors je vous souhaite à tous un Joyeux Noël. Ensuite pour nous direction le Danemark. A bientôt.

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18 décembre 2019

Brioche Aux Raisins

Pour bien commencer la journée, rien de tel qu'une bonne brioche ! Celle que je vous propose aujourd'hui est ultra moelleuse. J'ai mis des raisins secs mais on peut varier les plaisirs avec des pépites de chocolat par exemple.

brioche 3

Pour la réaliser, il vous faut : 350 grde farine, 140 ml de lait, 1 oeuf, 30 gr de cassonade, 20 gr de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet), sel, 75 gr de raisins secs préalablement trempés dans du rhum ou du thé en fonction de goûts, 100 gr de beurre, 1 jaune pour dorer.

brioche 1

Faire tièdir le lait, délayer la levure et ajouter le sucre. Laisser reposer 15 minutes. Dans le bol du robot, mettre la farine, verser le mélange lait, levure, couvrir avec un peu de farine et attendre à nouveau 15 minutes (le dessus va légèrement craqueler). Ajouter le sel et l'oeuf, pétrir 10 minutes à petite vitesse. Ajouter le beurre petit à petit et pétrir à nouveau 15 minutes au moins à vitesse un peu plus forte. A la moitié du temps, ajouter es raisins égouttés.La pâte va former une belle boule, bien élastique. Laisser lever à côté d'une source de chaleur pendant 2 heures. Dégazer la pâte et former 8  boules. Les disposer dans un moule et laisser à nouveau lever 1 heures.

brioche 2

Dorer avec un jaune d'oeuf et mettre au four préchauffé à 240°. Baisser la température à 180° et cuire 25 minutes.

brioche 4

Verdict : et voilà une belle brioche à déguster nature, avec de la confiture, de la pâte à tartiner....

 

 

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14 décembre 2019

Sablés de Noël

Voilà une première réalisation avec ma confiture de Noël.  Ces biscuits sont parfaits pour attendre le vieux bonhomme rouge...

biscuits noël 4

Pour les réaliser, il vous faut : 200 gr de farine, 1 oeuf, 80 gr de sucre, 100 gr de beurre, 1 pincée de sel, de la gelée de pommes de Noël (ICI), de la cannelle. Dans le bol du robot, mélanger l'oeuf et le sucre. Ajouter en une fois la farine et le sel. Pétrir 2 minutes. Ajouter ensuite le beurre en petits morceaux. Former une boule, filmer et mettre au réfrigérateur pendant une heure au moins.

biscuits noël 1

Etaler la pâte assez finement et découper des formes pleines et ajourer les autres. Disposer les sablés pleins sur la plaque du four, garnir avec la gelée et recouvrer avec les sablés ajourés. Mettre au four chaud 170° pendant 15 minutes. Et voilà il n'y a plus qu'à déguster !

biscuits noël 2

Verdict : avec le thé, le café ou pour grignoter, ils sont top ! J'en ai laissé quelques-uns "nature" parce qu'il parait que j'ai la main lourde avec la cannelle :).

biscuits noël 3

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09 décembre 2019

Gelée de Pommes Epices de Noël

Une bonne odeur de Noël commence à envahir les maisons. Chez moi aujourd'hui cela sentait la cannelle et les épices de Noël.

gelée pommes 2

Pour réaliser cette bonne confiture, il vous faut, pour 6 pots : 1,200 kilo de pommes Golden, 2 càc de cannelle en poudre, 1 baton de cannelle, 1 càs d'épices pour pain d'épices, 750 gr de sucre spécial confiture. Eplucher les pommes, les couper en petits morceaux. Il doit vous rester 1 kilo de pommes. Passer à la centrifugeuse 700 gr de pommes. Mélanger les morceaux de pommes, le jus, le sucre et les épices.

gelée pommes 1

Laisser macérer 3 heures. Porter à ébullition et maintenir le temps indiqué sur le paquet de sucre. Mettre dans des pots propres et stérilisés, les retourner jusqu'à complet refroidissement.

gelée pommes 3

Verdict : sur des tartines, une tranche de brioche ou du pain grillé c'est super bon et l'odeur, un délice....

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