La cuisine à ma façon

Paninis Maison

J'ai vu plusieurs fois cette recette en me disant "tiens il faut que je tente" et bien c'est chose faite.

Pour réaliser 8 paninis, il faut : 270 ml d'eau, 4 càs d'huile, 450 gr de farine, 1 1/2càc de sel, 2 càc de sucre, 1 sachet de levure de boulanger.

Mettre tous les ingrédients dans la MAP, programme pâte levée. Lorsque le programme est terminé, la diviser en 8 boules, leur donner une forme allongée en les étirant un peu. Les placer sur une plaque, les aplatir légèrement. Laisser lever 1 heure dans le four à 40°. Les pains vont doubler de volume.

Préchauffer le four à 180°, huiler légèrement la surface des pains et enfourner pour 15 minutes. Il faut surveiller la cuisson, les pains ne doivent pas trop cuire.

Pour terminer, il n'y a plus qu'à les couper en 2 et les garnir avec ce que l'on souhaite : du jambon, des tomates, de la mozzarella.... On les passe dans le grill et on déguste.

Verdict :un seul mot : excellent !!

Cake aux Bananes et Chocolat

Et c'est reparti pour un tour en cuisine. Ce mois-ci je devais choisir une recette chez Lau du blog "Voyage au bout de la tarte" et c'est Aurélie du blog "Mes envies et Délices" qui devait faire son choix chez moi.

Ce tour m'a permis de découvrir le blog de Lau. J'ai choisi de réaliser son cake aux bananes, café et chocolat mais j'ai enlevé un ingrédient : le café.

Voici sa recette : 3 bananes bien mûres, 80 gr de beurre fondu, 90 gr de pépites de chocolat, 70 gr de cassonade, 2 oeufs battus, 1 càc d'extrait de vanille (une gousse pour moi), 1 càc de levure, 1 pincée de sel, 200 gr de farine. Dans la recette de base il faut rajouter 60 ml de café fort.

Dans un saladier, mélanger les bananes écrasées, le sucre, les oeufs battus, le beurre fondu et la vanille (et le café si on désire).

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, le sel. Verser ensuite dans la préparation précédente et bien mélanger. Ajouter les pépites de chocolat. Mettre dans un moule à cake. J'ai utilisé des moules à muffins, on préfére en version "mini".

Pour la cuisson j'ai eu une grosse différence, Lau préconise 50 minutes, moi en 15 minutes à 180° ils étaient prêts. Même si mes moules sont plus petits je pense qu'il faut bien surveiller le four. 

Verdict : c'est très bon, on sent bien le goût de la banane mais cela reste agréable. Merci à Lau pour cette recette. 

Crème Brûlée Rhum Raisins

Il y a toutes les saveurs des Antilles dans ces crèmes brûlées, en effet j'ai utilisé de la vanille en provenance directe de Guadeloupe, rien à voir avec celle que l'on trouve chez nous. Merci à mon frère pour ce cadeau.

Pour 4 crèmes brûlées, il faut : 30 cl de crème fraîche, 20 cl de lait, 50 gr de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 3 oeufs, 60 gr de raisins blonds, 10 cl de rhum, de la cassonade.

• Mettre les raisins dans un bol,  couvrir avec le rhum et les laisser gonfler,
• Séparer le jaunes des blancs, couper la gousse de vanille en deux et gratter l'intérieur pour récupérer les grains,
• Dans une casserole, verser la crème et le lait. Ajouter les grains de vanille et mélanger. Faire chauffer,
• Dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Verser par dessus la crème chaude en remuant,
• Egoutter les raisins et les répartir dans les ramequins, napper avec le mélange oeuf-crème,
• Faire cuire au four préchauffer à 90° pendant 1h10 environ. La crème doit être prise mais rester tremblotante,
• Réfrigérer au moins 2 heures avant de déguster. Avant de servir, saupoudrer la surface des crèmes avec de la cassonade et faire caraméliser avec le chalumeau

Verdict : le mélange rhum-raisin est toujours aussi bon, la vanille est terriblement parfumée.

Tajine

Revoilà le tajine. J'en ai déjà fait mais cette fois j'ai testé le Raz El Hanout offert par mon partenaire THIERCELIN.

Pour réaliser un tajine pour 4 personnes, il faut : 4 cuisses de poulet, 1 bouillon de volaille, 1 dose de safran, 1/2 càc de  raz el hanout, des carottes, des courgettes et des pommes de terre.

Mettre le poulet à cuire, 25 minutes, dans le bouillon auquel on a ajouté la dose de safran et le raz el hanout. Eplucher les légumes. Les couper en rondelles. Dans le plat à tajine, disposer, dans l'ordre : le poulet, les carottes, les pommes de terre, les courgettes. Couvrir avec du bouillon épicé. Continuer la cuisson pendant 20 minutes environ, les légumes doivent être fondants. Si besoin, rajouter du bouillon.

Verdict : encore meilleur avec ces épices, pour accompagner j'ai fait une semoule aux raisins.

   

Briochettes Aux Pralines

En ce 1er mai voilà un joli brin de muguet. Le mien a manqué de soleil et n'est pas encore fleuri. L'année dernière il était fané depuis longtemps !!!

Pour commencer la journée rien de mieux qu' une briochette, agrémentée de pralines. Pour réaliser 5 briochettes, il faut : 8 cl de lait, 1 oeuf, 30 gr de beurre, 1 pincée de sel, 30 gr de sucre, 250 gr de farine, 1 sachet de levure de boulanger, 100 gr de pralines roses.

Mettre tous les ingrédients(sauf les pralines) dans la MAP, programme pâte levée. Au bout de 20 minutes j'ajoute les pralines. Lorsque le programme est terminé, dégazer la pâte et partager en 5 portions. Prélever une petite boule pour former les têtes.

Disposer les "boules" dans les moules, faire un trou avec le pouce et mettre la petite boule. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante, badigeonner avec un mélange lait-sucre et faire cuire 20 minutes à four chaud 180°.

Je les ai faites hier soir pour le petit déj' de ce matin, elles sont retées moelleuses. La praline donne du croquant et un bon goût.

Un superbe cadeau

Il y a quelques temps j'ai été contacté par l'entreprise Thiercelin pour essayer certains de leurs produits. J'ai reçu ce midi un superbe cadeau, très garni. J'ai en effet eu la chance de recevoir :

- des épices Meat Lovers, pour les "amoureux de la viande" mais aussi pour arômatiser les pommes de terre, les oeufs...

- du poivre Timut du Népal, pour les poissons, les crustacés mais aussi les desserts au chocolat,

- du poivre rouge de Pondichery, un parfum caramélisé pour relever le goût des viandes, du foie gras,

- des épices Pharaon Dukkah, un mélange d'inspiration égyptienne pour les salades, les pâtes,

- du Raz el Hanout du Roy, pour les tajines, le riz,

- du sirop de Vanille de Bourbon de Madagascar pour parfumer les desserts, les yaourts ou bien une chantilly,

- du sirop aux baies de Tasmanie également pour les dessert mais aussi pour caraméliser les viandes...

Et cerise sur le gâteau j'ai reçu un magnifique livre sur le safran et des doses de safran !! Quel magnifique cadeau.

Il faut aller faire un tour sur le site de la maison Thiercelin, c'est une entreprise qui fête son bicentenaire et qui commercialise des produits rares et d'une qualité exceptionnelle.

Paëlla( enfin presque...)

A la base j'étais partie sur une recette "style" paëlla et au final elle a été rebaptisée "riz à la mexicaine". De toute façon peu importe l'appellation car c'était délicieux.

Pour 5 personnes, il faut : 250 gr de riz, 1 oignon, 150 gr de lardons, 2 tomates, 150 gr de chorizo, 1 càc de curcuma, 1 càc d'épices mexicaines.

 

Faire cuire le riz façon créole deux minutes de moins que d'habitude pour qu'il reste croquant. Faire cuire les lardons dans une poêle. Emincé l'oignon et le faire revenir dans une càs d'huile. Ajouter le riz cuit, les tomates coupées en dés, les épices et les lardons. Laisser cuire 10 minutes pour libérer toutes les saveurs. Couper le chorizo en rondelles et les ajouter à la préparation. Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.

Verdict : je suis contente de mon innovation, on peut le déguster tel quel en faisant des portions généreuses ou en accompagnement avec du poulet mariné par exemple. 

Hot Dog

Aujourd'hui je vous propose une recette qui plait aux enfants, ça tombe bien, c'est les vacances. C'est en me promenant chez ma copine Giroflet du blog "la petite cuisine de Giroflet" que j'ai été séduite.

Pour réaliser 6 hot dog, il vous faut : 500 gr de farine, 1 sachet de levure de boulanger,  65 gr de beurre mou, 1 oeuf, 25 cl de lait, 1 càc de sel.

Pour la garniture, il faut : des saucisses, du fromage, 1 jaune d'oeuf pour dorer et des graines de sésames pour la déco.

 Mettre tous les ingrédients dans la MAP, programme pâte levée. Lorsque le programme est terminé, dégazer la pâte et former 6 boules. Les étendre en rectangle. Sur chaque rectangle déposer une tranche de fromage, une saucisse. Rouler et fermer les extrémités. Dorer avec le jaune d'oeuf et saupoudrer de graines de sésame. Faire cuire 20 minutes au four chaud 180°.

Verdict : c'est vraiment très bon, le pain est moelleux et le fromage bien fondu. C'est une recette qu'il faut tester. Merci Giroflet pour cette bonne idée.

 

Muffins

Des muffins oui, mais pas n'importe quelle recette, celle de Cyril Lignac. Et là il n'y a rien à redire, ils sont PARFAITS, moelleux, savoureux, bref un régal. J'ai fait 2 versions, une version pépites de chocolat et une version oranges confites.

Pour réaliser environ 12 muffins, il faut : 1 oeuf, 100 gr d'amandes en poudre, 125 gr de farine, 1 pincée de sel, 70 gr de cassonade, 1/2 sachet de levure, 200 ml de lait, 50 ml d'huile, 100 gr de pépites de chocolat et des écorces d'oranges confites.

Mélanger la farine, la poudre  d'amandes, la levure, la pincée de sel et le sucre. Ajouter ensuite l'oeuf, le lait et l'huile. Dans une moitié ajouter les pépites de chocolat, dans l'autre mette les écorces d'oranges confites. Répartir dans des moules à muffins et faire cuire à four chaud 210°  pendant 15 minutes.

Verdict : Ils sont délicieux, j'adopte définitivement cette recette !

Paupiettes

Voilà un repas de dimanche simple mais délicieux. Au programme il y avait des paupiettes de volaille maison. Un repas bien apprécié car en plus il ne fait pas chaud du tout ! Il est où le printemps ????

Pour 6 paupiettes, il faut : 6 escalopes de dinde, 6 tranches de bacon, 250 gr de chair à saucisse, 20 cl de vin blanc, 1 càs de farine, 1 boite de champignons entiers, 1 oignon, sel, poivre, thym.

Confection des paupiettes : sur chaque escalope disposer une tranche de bacon,  une portion de chair à saucisse. Ficeler pour obtenir une belle paupiette.

Cuisson : dans une cocotte, mettre une belle noix de beurre et faire revenir les paupiettes et l'oignon émincé. Lorsqu'elles ont pris une belle couleur, ajouter 1 càs de farine et mélanger. Ajouter ensuite le vin blanc et 1/2 verre d'eau. Mettre les champignons égouttés. Saler, poivrer et mettre le thym. Fermer la cocotte minute et laisser mijoter 25 minutes.

Verdict : tout le monde a apprécié, la viande reste moelleuse. J'ai accompagné avec une purée maison. C'est volontairement que j'ai mis des champignons en boite, pour plaire à la majorité !!