La cuisine à ma façon

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C'est avec plaisir que je vous accueille ici. Si vous testez une recette, donnez moi votre avis.

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08 décembre 2018

Pain Sapin

Comme beaucoup de monde je suis dans les essais pour Noël. J'ai testé ce pain en forme de sapin. J'ai repris la recette de mon pain cocotte en diminuant les proportions. Cette version est nature, je vais également tester en garnissant les boules pour en faire un pain apéritif. En attendant, voilà la réalisation du jour.

pain sapin 2

Pour un pain, il vous faut : 250 gr de farine, 1/2 paquet de levure de boulanger, 1 càc de sel, 180 ml d'eau. Mettre tous les ingrédients dans la MAP, programme pâte levée. A la fin du programme, dégazer la pâte. Diviser la pâte en boulettes. Avec la quantité de pâte, j'ai fait 12 boulettes. Sur une plaque, disposer les boulettes de façon à former un sapin. Espacer légèrement, les boules vont gonfler encore un peu. Laisser lever à température ambiante 1 heure. Disposer dessus des graines pour le décor. Enfourner ensuite au four chaud 240° en mettant de l'eau dans la lèche frite pour créer de la vapeur. Faire cuire 15 minutes. Vérifier la cuisson, poursuivre éventuellement 5 minutes, tout dépend de votre four.

pain_sapin_1

Verdict : test réussi ! Ce pain sera présent sur notre table. Il me reste donc à tester à la version apéritive. En fonction du nombre de pains que l'on veut réaliser, il suffit d'adapter les quantitéS.

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03 décembre 2018

Cake Amandes- Sirop d'érable

Je vous propose aujourd'hui un cake. Oui mais pour changer j'ai remplacé le sucre par du sirop d'érable et cela fait toute la différence ! Il est moelleux et bien sûr on sent bien le goût du sirop d'érable.

cake amandes sirop d'érable 2

Pour le réaliser, il vous faut : 100 gr de farine,  50 gr de poudre d'amande, 3 oeufs, 100 gr de sirop d'érable, 1/2 sachet de levure, 75 gr de beurre, des amandes effilées pour la déco. Pour plus de gourmandise j'ai également ajouté une pommes coupée en petits dés et quelques cranberries pour rester chez nos amis canadiens.

cake amandes sirop d'érable 3

Fouetter les oeufs avec le sirop d'érable, ajouter la farine, la poudre d'amandes et la levure. Mélanger bien. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation. Eplucher la pomme et la couper en dés, l'ajouter au mélange précédent ainsi que les cranberries. Mettre dans un moule à cake, ajouter dessus les amandes effilées et faire cuire 40 minutes à 180°.

cake amandes sirop d'érable 1

Verdict : ce cake est très moelleux, le sirop d'érable c'est vraiment top, je l'utilise souvent et je ne m'en lasse pas !

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25 novembre 2018

Nougatine Maison

Les essais pour les desserts des fêtes de fin d'année ont commencé. Je n'ai jamais réalisé de nougatine mais comme j'ai une petite idée en tête il fallait que je teste. Finalement ce n'est pas si compliqué que ça. C'est une première et il y  a encore des ajoustements à faire. Vous verrez, certains disques sont trop fins, trop manquent d'amandes. Il faudra rectifier le tir !! Mais tout de même je suis assez contente du résultat.

nougatine 3

Pour une réaliser cette nougatine, il vous faut : 300 gr de sucre blanc, 6 càs d'eau, 50 gr de glucose, 125 gr d'amandes effilées. Mettre le sucre, l'eau et le glucose dans une casserole. Faire chauffer pour obtenir un caramel ambré. Pendant ce temps, mettre les amandes sur une plaque, au four chaud 150° pour quelles soient légèrement torréfiées. Les laisser dans le four pour quelles soient chaudes. Lorsque le caramel a la bonne couleur, les incorporer et mélanger rapidement.

nougatine 1

Verser la nougatine sur un silpat et couvrir avec un autre silpat ou du papier sulfurisé. Etaler avec le rouleau. Découper des formes (j'ai choisi de faire des disques). La nougatine durcie assez vite, pour la travailler facilement, il suffit de la remettre au four 150° quelques instants, elle redeviendra souple.

nougatine 2

Mettre les formes sur une assiette recouverte de film alimentaire. Et voilà le tour est joué.

nougatine 4

Verdict : et bien voilà une première expérience pas trop mal réussie. Certes il y a des défauts, mais j'ai compris le principe. Les règles de base : travailler vite, faire attention à ses doigts !

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20 novembre 2018

Brioche Châtaigne

Aujourd'hui je vous propose (encore) une recette de brioche mais celle-ci a une saveur particulière, elle est réalisée avec une farine châtaigne. Enfin avec une partie sinon le résultat ne serait pas top, la farine de châtaigne étant plus dense. La mienne est enrichie avec des morceaux de figues et des noisettes.

brioche châtaignes 3

Pour la réaliser, il vous faut : 350 gr de farine (200 gr farine blanche, 150 gr farine de châtaigne) 40 gr de sucre, 150 ml de lait, 1 sachet de levure, 1 oeuf, sel. Faire tièdir le lait, ajouter le sucre et la levure. Laisser reposer 10 minutes, le mélange va devenir mousseux. Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel. Ajouter le lait et couvrer légèrement en rabattant de la farine. Laisser à nouveau 10 minutes. Pétrir la pâte pendant 1 minute, ajouter l'oeuf. Pétrir à nouveau pendant 5 minutes et ajouter le beurre en petits morceaux. Pétrir encore 10 minutes. La pâte va former une belle boule et c'est ce qui vous garantira une mie filante. Laisser reposer 2 heures.

brioche châtaignes 1

Dégazer ensuite la pâte, former 3 pâtons, les rouler en boudins, tresser et former une couronne. Pour que ma couronne reste bien ronde j'ai mis un ramequin au centre.

brioche châtaignes 2

Laisser lever à nouveau 30 minutes. Dorer avec un jaune d'oeuf, mettre au four préchauffer à 240° avec un bol d'eau. Baisser immédiatement  la température à 180° et laisser cuire 20 minutes.

brioche châtaigne 4

Verdict : je suis contente car le résultat est top, j'avais peur que la mie ne soit pas assez filante avec cette farine et finalement si. La couleur est bien sûr plus foncée puisque la farine de châtaigne est elle même plus foncée. Nous avons adoré, les petits morceaux de figues et de noisette donnent une délicieuse saveur.

 

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16 novembre 2018

Gâteau de Coquillettes Au Thon

Voilà un plat qui met en valeur un ingrédient simple, que tout le monde a chez soi : les coquillettes. C'est en fait un gratin revisité, je me suis inspirée d'une recette parue dans le "Cuisine Actuelle" du mois de novembre mais en faisant quelques modifications.

coquillettes 2

Pour réaliser ce plat, pour 2 personnes, il vous faut : 200 gr de coquillettes, 5 portions de vache qui rit, 50 gr de beurre, 40 gr de farine, 250 ml de lait, sel, poivre, 150 gr de thon égoutté, 1 oeuf. Dans un premier temps, faire cuire les coquillettes mais les laisser une minute de moins que préconiser sur le paquet, égoutter. Réaliser la béchamel (je ne vous donne pas le déroulé, tout le monde sait faire). Dans cette béchamel, ajouter les portions de fromage, saler, poivrer et bien mélanger. 

coquillettes 3

Ajouter les coquillettes, l'oeuf et le thon. Mettre dans un moule assez haut, type moule à soufflé. Mettre au fout chaud 180° pendant 25 minutes. Attendre 5 minutes avant de démouler et déguster chaud.

coquillettes 1

Verdict : plat adopté. L'avantage c'est que l'on peut varier les plaisirs, remplacer le thon par du jambon, changer le fromage... Bien sûr on peut également changer la variété des pâtes et prendre des torsades, des macaronis... Les amateurs de pâtes vont apprécier.

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07 novembre 2018

Croque Italien

Je vous propose une idée repas, simple et rapide pour un soir par exemple. Cela change de notre Croque Monsieur traditionnel.

croque italien 2

Pour les réaliser, il vous faut : du pain de campagne, de la coppa, du beurre, de la mozzarella, des tomates confites à l'huile (maison :). Tartiner les tranches de pain avec le beurre, disposer dessus la coppa puis la mozzarelle et les lamelles de tomate. Recouvrir avec une tranche de pain beurrée.

croque italien 1

Mettre au four chaud 180° pendant 10 minutes, le fromage va fondre et le pain va être croustillant juste comme il faut.

croque italien 3

Verdict : on peut faire de nombreuses variantes avec les Croques, tout le monde se régale ! Avec une salade, c'est parfait !

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31 octobre 2018

Sablés Citrouille

Ce soir les vampires, sorcières et monstres vont roder dans les rues... Pour être dans le thème, j'ai préparé des sablés citrouille ! Ils sont mignons et surtout très bons !

biscuit halloween 1

Pour réaliser environ 12 sablés, il vous faut : 200 gr de farine, 1 oeuf, 80 gr de sucre, 100gr de beurre, 1 pincée de sel, de la confiture d'abricots (maison pour moi). Dans le bol du robot, mélanger l'oeuf et le sucre. Ajouter en une fois la farine et le sel. Pétrir 2 minutes. Ajouter ensuite le beurre en petits morceaux. Former une boule, filmer et mettre au réfrigérateur pendant une heure au moins.

biscuit halloween 3

Etaler la pâte assez finement et découper des citrouilles pleines et des citrouilles avec des yeux, une bouche.... Disposer les citrouilles pleines sur la plaque du four, garnir avec la confiture d'abricots et recouvrer avec la citrouille ajourée. Mettre au four chaud 170° pendant 15 minutes. Et voià il n'y a plus qu'à déguster !

biscuit halloween 4

Verdict : on attend ce soir pour les manger ???? Ils sont trop bons !!! Sinon vous pouvez réaliser les doigts de sorcières ICI. Pensez à préparer les bonbons sinon attention aux sorts !!!!

biscuit halloween 2

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28 octobre 2018

Galette Maïs Saumon

Je vous propose aujourd'hui une recette qui peut être servie en plat principal ou en entrée. C'est une recette finalement simple à réaliser mais qui fait de l'effet !

galette saumon 3

Pour 4 personnes, il vous faut : 150 gr de maïs, 2 càs de farine, 2 càs de Maïzena, sel, poivre, 1 oeuf, 1 pomme de terre . Pour la sauce : 1 yaourt nature, 1 càs de crème fraîche, sel, poivre, ciboulette. 4 tranches de saumon fumé. Egoutter et rincer le maïs. Mixer 100 gr de maïs avec l'oeuf, 2 càs de farine et 1 càs de Maïzena. Saler, poivrer.

galette saumon 1

Eplucher et râper la pomme de terre. Bien éponger pour enlever le maximum d'eau. Ajouter la pomme de terre à la préparation précédente. Ajouter 1 càs de Maïzena et le reste de maïs. Bien mélanger. Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Former des galettes en utilisant un emporte pièce rond. Il faut 2 càs soupe de prépartion par galette. Cuisson 2 mn de chaque côté. Réserver les galettes au four chaud 150°.

galette saumon 2

Préparation de la sauce : dans un saladier, mélanger le yaourt, la crème fraîche et la ciboulette. Procéder au dressage : disposer une galette dans une assiette, mettre une tranche de saumon en rosace et au centre 1 càs de sauce. Râper un zeste de citron (bio) dessus. Déguster aussitôt.

galette saumon 4

Verdict : Nous nous sommes régalés, même moi qui n'aime pas trop le maïs :). Astuce du citron : j'ai toujours dans mon congélateur un citron entier. Il suffit de râper la quantité nécessaire à la recette. Ce procédé permet d'utiliser tout le citron. Bien sûr il faut le prendre bio puisqu'on utilise les zestes.

galette saumon 5

 

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23 octobre 2018

Brioche Au Sucre Vergeoise

Encore une ! Et oui, j'aime les brioches, je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes, je teste, je bidouille, je boulange ! Celle-ci a été testée et approuvée par les goûteurs.

brioche vergeoise 4

Pour la réaliser, il vous faut : 100 ml de lait, 15 gr de levure de boulanger fraîche, 50 gr de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 330 gr de farine, 50 gr de beurre, 1 oeuf, sel. Pour la garniture : 1 càs de crème fraîche, 2 càs de sucre vergeoise. Délayer la levure dans le lait tiède avec les sucres. Laisser à température ambiante 10 minutes. Dans le bol du robot, mettre la farine, l'oeuf, le mélange lait-levure-sucre, le sel. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes. Couper le beurre en morceaux et ajouter les morceaux un à un tout en continuant de pétrir. Poursuivre le pétrissage pendant 10 minutes à vitesse moyenne. Une belle boule de pâte va se former.

brioche vergeoise 1

Filmer et faire lever 1h30 à 2 heures à température ambiante. Etaler la pâte en un rectangle d'environ 30x50 cm. Mélanger la crème fraîche et la vergeoise. Etaler sur la pâte (en garder un peu). Couper 6 bandes de pâte de la largeur de votre moule. Les superposer. Recouper en 6 carrés. Les mettre debout dans le moule. Couvrir et faire lever 30 minutes.

brioche vergeoise 2

Badigeonner avec le reste prépartion à la vergeoise. Cuisson 25 minutes au four préchauffé à 170°.

brioche vergeoise 3

Verdict : j'ai refait cette brioche depuis, il faut la tester, succès garanti !!

brioche vergeoise 6

brioche vergeoise 5

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