La cuisine à ma façon

Défi du mois de Janvier

C'est Aurèl, du blog "Croc Bon" qui a lancé le défi du mois de janvier. Il fallait réaliser une recette avec des oranges. J'ai donc tenté une petite expérience, j'ai réalisé des mousses à l'orange sanguine.

Pour 2 mousses, il faut : 125 ml de jus d'orange sanguine (il m'a fallu 2 belles oranges), 1 oeuf, 20 gr de sucre, 10 gr de Maïzena.

Chauffer le jus d'orange. Dans un saladier fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre et la Maïzena. Verser dessus le jus d'orange, remettre sur le feu et laiser épaissir. Laisser refroidir à température ambiante et incorporer ensuite le blanc d'oeuf battu en neige. Mettre au frais au moins 1 heure.

Verdict : l'orange sanguine est assez douce, si on aime le goût sucré, il faut rajouter un peu du sucre.

Pommes de terre confites "à ma façon"

Voilà un plat complet, délicieux et simple à préparer. Il faut juste un peu de temps pour la cuisson.

Pour 5 personnes, il faut : 500 gr de chair à saucisses, de l'emmental râpé, 1 cube de bouillon de volaille, 1 bouquet de persil, 1k200 de pommes de terre, 1 oigon.

• Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines.
• Préparer le bouillon en ajoutant le bouquet de persil haché finement.
• Faire revenir l'oignon émincé dans une cocotte en fonte avec un peu de matière grasse.
• Disposer par dessus une couche de pommes de terre, une couche de chair à saucisses, de l'emmental râpé, ajouter 2 louches de bouillon.
• Procéder ainsi encore une fois et terminer par une couche de pommes de terre.
• Faire cuire à feu très doux pendant 1 heure, 1H15. La cuisson est terminée lorsque les pommes de terre sont fondantes.

Les pommes de terre absorbent une partie du bouillon, elles prennent de délicieuses saveurs.

Nouveau jouet...

Un nouveau jouet a fait son apparition dans ma cuisine. Il fallait bien que je le teste sans attendre. Et voilà, je vous présente le CHALUMEAU. Qui dit chalumeau, dit crèmes brûlées bien sûr.

Pour 4 crèmes brûlées, il faut : 50 cl de crème liquide entière, 60 gr de sucre, 1 gousse de vanille, 4 oeufs (très gros), 4 càs de cassonade.

• Séparer les blancs des jaunes,
• Récupérer les graines de vanille avec la pointe d'un couteau,
• Dans une casserole, verser la crème, ajouter les graines de vanille et chauffer jusqu'à frémissement,
• Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux,
• Verser petit à petit la crème sur la préparation en mélangeant bien, répartir dans dans 4 ramequins,
• Faire cuire au four préalablement préchauffer à 90° pendant 1h10,
• Lorsque c'est cuit, sortir les ramequins et laisser les crèmes refroidir à température ambiante puis au moins 2 heures au frais,
• Au moment de déguster, saupoudrer les crèmes de cassonade et l'ustensile magique entre en scéne !!! Faire caraméliser avec le chalumeau.

La texture est super, le goût délicieux. J'adore ce petit chalumeau, je vais récidiver rapidement, j'ai déjà une idée derrière la tête. Affaire à suivre.

Porc au caramel

Voilà ma deuxième tentative de porc au caramel et je crois que c'est la bonne. Pour 5 personnes, il faut : 800 gr de porc, 4 càs de sucre, 4 càs de sauce soja, des graines de sésame, 1 càs de Maïzena, 1 paquet de nouilles chinoises.

• Détailler le porc en dés et le faire revenir dans une sauteuse (ou un wok), avec un morceau de beurre, lorsqu'il a pris une belle couleur, le retirer,
• Mettre dans la sauteuse le sucre et remuer sans arrêt, le caramel doit prendre une couleur ambrée,
• Remettre le porc et ajouter 25 cl d'eau, la sauce soja et laisser mijoter pendant 30 minutes,
• Délayer la Maïzena avec 2 càs de sauce, verser sur le porc et laisser épaissir, ajouter les graines de sésame,
• Cuire les nouilles chinoises comme indiqué sur le paquet,
• Disposer dans les assiettes et déguster sans attendre.

Le résultat est top, la viande est fondante et bien enrobée avec la sauce. C'est une recette à refaire.

Gaufres Liégeoises

Après la carbonade Flamande, me voici de retour dans le Nord avec les Gaufres Liégeoises, encore une découverte de notre séjour dans cette région.

Pour réaliser une douzaine de gaufres, il faut : 250 gr de farine, 1 pincée de sel, 2 oeufs, 1 sachet de levure de boulanger, 10 cl de lait, 125 gr de beurre, 125 gr de sucre perlé.

Mettre la farine et le sel dans un saladier. Ajouter ensuite le sucre, la levure. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation. Battre les oeufs en omelette, les ajouter. Mélanger bien, la pâte doit être homogène. Laisser la reposer environ 2 heures.

Mettre des petits "tas" de pâte dans le gaufrier chaud et faire cuire 3 minutes environ.

Servies avec une chantilly maison, elles sont délicieuses. Il ne faut pas hésiter à doubler les quantités, elles partent très vite !!!

Galette des Rois Poires Chocolat

 Les fêtes à peine terminées, il faut enchaîner avec les Rois !!! Les enfants ont choisi le "parfum" de la première galette : elle sera donc aux poires et au chocolat.

Au fur et à mesure des réalisations j'ai noté quelques "trucs", les voici :

• Attention au choix de la pâte feuilletée, l'idéal est bien sûr de la faire, mais moi je l'achète ! Je prends une bonne pâte, très épaisse. On peut la choisir en bloc et l'étaler en rond.
• Je la dore avec un jaune d'oeuf sans en mettre sur les bords, cela permet d'avoir une belle bordure, bien levée. En général il vaut mieux avoir la main légère avec le jaune d'oeuf.
• Une fois qu'elle est faite, je la laisse reposer 1/2 heure au frais.
• Pour la cuisson, je débute par 10 minutes à four chaud 200° et 15-20 minutes à 180°. Avec ces petits détails j'arrive à avoir une belle galette, bien feuilletée et aérée.

Pour une belle galette, il faut : 2 pâtes feuilletées, 125 gr d'amandes en poudre, 100 gr de sucre glace, 80 gr de beurre mou, 2 oeufs, 1 petite boîte de poires au sirop, des pépites de chocolat.

Préparer la frangipane en mélangeant la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajouter ensuite le beurre mou et les oeufs. Bien mélanger pur obtenir une pâte bien homogène. Déposer la frangipane sur une pâte feuilletée.

Déposer des pepites de chocolat et des lamelles de poires préalablement égouttées et bien sûr le principal : une FEVE. Couvrir avec la deuxième pâte, souder les bords avec une fourchette, recouper avec une roulette pour avoir une belle soudure. Pour la suite, procéder comme indiquer dans les conseils ci-dessus.

Voilà une galette qui tient ses promesses, elle était délicieuse, le feuilletage aéré. Elle a été dégustée bien rapidement et nous avons eu une reine : c'est Marine qui a eu la fève. En ce qui me concerne ma préférence va quand même vers une belle brioche des rois avec des fruits confits, la prochaine fois, peut-être !!

Carbonade Flamande

Durant notre voyage en Belgique et dans le Nord de la France, nous avons goûté à la carbonade Flamande. Délicieux, nous avons tous aimé. J'ai cherché une recette et c'est chez Pauline du blog "La kiwi-Zine" que j'ai trouvé l'inspiration.

Pour 5 personnes, il faut : 800 gr de viande de boeuf à braiser, 25 gr de beurre, 1 càs d'huile, 1 càs de farine, 50 cl de bière (ambrée pour moi), 1 càs de cassonade, 3 tranches de pain d'épices, de la moutarde, sel, poivre, 1 oignon.

• Dans une cocotte faire fondre le beurre et ajouter l'huile. Emincer l'oignon et le mettre à rissoler dans la cocotte.
• Aprés avoir couper la viande en cubes, l'ajouter. Elle doit prendre une belle couleur. Ajouter ensuite la farine et bien mélanger.
• Verser la bière et laisser revenir à petits bouillons. Ajouter ensuite la cassonade et les tranches de pain d'épices tartinées de moutarde.
• Saler, poivrer. Fermer la cocotte et laisser mijoter. Je n'ai pas utilisé la méthode traditionnelle, 3 heures de mijotage, trop long !!! J'ai utilisé la cocotte minute et en 45 minutes la cuisson était top.

Cett recette est DELICIEUSE, la sauce prend une belle couleur, les saveurs un régal.Nous avons vraiment retrouvé dans notre assiette la même chose que nous avions goûté en vacances. Je vous conseille de tester, vous ne le regretterez pas.

Sur le message du défi de décembre j'ai rajouté la photo de notre copine Joana du blog "La table des Saveurs". Elle a réalisé des spaghéttis "après fêtes", une superbe idée.

Saint Jacques Poêlées sur lit d'Endives

Avant de reprendre une alimentation plus "normale", je vous propose une entrée de fêtes. Mais après tout on peut la déguster à n'importe quel moment de l'année !

Pour se régaler,  il faut : de belles noix de Saint Jacques, des endives finement émincées, du sel, du poivre, du miel.

Faire revenir les endives dans du beurre, elles doivent prendre une belle couleur dorée. Ajouter le sel, le poivre et 2 càs de miel. Laisser caraméliser en remuant sans arrêt. Pendant ce temps, poêler les noix de Saint Jacques, la cuisson dépend de la grosseur, pour celle-ci 1m30 de chaque côté. Disposer les endives et déposer dessus les noix de Saint Jacques

Défi du mois de décembre

Ce mois-ci je devais donner un thème pour le défi. Je vous ai proposé le saumon et vous avez toutes travaillé comme des chefs....

Voilà vos réalisations:

Notre étudiante du blog "Cuisine Colorée" a réalisé une recette baptisée : quand l'avocat s'écrase devant le saumon...

Martine du blog "Olive et Aubergine" a réalisé un Tartare de Saumon et Saint Jacques aux Fruits de la Passion.

 

Ma copine Kiki du blog "Un Petit Coin de Paradis" a réalisé de délicieuses Lasagnes au Saumon.

Notre jeune mariée Pauline du blog "La Kiwi-Zine" a testé un Parmentier de Saumon.

Notre Bribri du blog "les Buffets de Brigitte" a réalisé de superbes Dômes de Saumon.

Sylvie du blog "La table de Sylvie" n'a pas réalisé une mais deux recettes, la première : un filet de saumon sur lit de poireaux, sauce crémée et safranée

la deuxième : Saumon cru mariné et Saumon fumé sur lit d'avocat.

Sandra du blog "Rose Tango" a réalisé une crêpe au saumon fumé, brie et gruyère.

Domi, notre amie voyageuse du blog "Domi vous ouvre sa porte"  a réalisé un pavé de saumon avec une délicieuse sauce au beurre blanc.

 

Sandrine, notre copine du blog "cuisiner pour survivre" nous a réalisé une superbe bûche au saumon.

 

Et moi dans tout ça qu'est-ce que j'ai fait ???? Une version salée du tiramisu : une verrine tiramisu au Saumon fumé.

Je félicite toutes les participantes, vous avez fait preuve d'imagination en réalisant des recettes toutes plus succulentes les unes que les autres. Le mois prochain c'est Aurèl qui proposera le défi.

Joana du blog "La table des Saveurs" a concocté une recette intitulée "les spaghettis d'après fête".

Pour les retardataires, n'hésitez pas à m'envoyer votre photo, je vous rajouterai.

J'en profite pour vous souhaiter un

et une très

 2012

Bûche de Noël

Hier nous avons passé une très bonne journée en famille. Pour le dessert j'avais fait une bûche aux fruits rouges. C'est beaucoup de travail mais elle était très bonne et surtout légère.

Pour le biscuit : 4 oeufs, 120 gr de sucre, 35 gr de farine, 40 gr de Maïzena, 50 gr d'amandes éffilées. Séparer les blancs des jaunes, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tamiser la farine et la Maïzena, ajouter à la préparation précédente. Battre les blancs en neige très ferme et les ajouter délicatement. Parsemer une plaque de cuisson avec les amandes éffilées, étaler la pâte et faire cuire à four chaud pendant 8 minutes. Réserver.

Pour la mousse aux fruits rouges : 400 gr de fruits rouges, 3 blancs d'oeufs,  100 gr de sucre, 2 feuilles de gélatine. Réserver quelques fruits rouges, mettre le reste dans le blender et réduire en purée. Chauffer la purée,  après avoir fait ramollir la gélatine dans de l'eau froide, les essorer et les ajouter à la purée. Réserver.

Pour la crème pâtissière : 3 oeufs, 30 cl de lait, 1 gousse de vanille, 40 gr de sucre, 20 gr de Maïzena, 2 feuilles de gélatine. Mélanger les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter la Maïzena et les graines de la gousse de vanille, mélanger. Ajouter le lait chaud et remettre sur le feu pour faire épaissir. Après avoir fait ramollir la gélatine dans de l'eau froide, les essorer et les ajouter à la crème. Réserver.

MONTAGE

• Découper des bandes  de biscuit de la dimension du moule. Chemiser le moule avec du papier sulfurisé et garnir le moule avec le biscuit,
• Etaler la crème pâtissière, disposer desssus les fruits que l'on a réservé,
• Verser la purée de fruits rouges, couvrer avec la dernière bande de biscuit,
• Réserver au frais pendant au moins 3 heures,
• Démouler sur un plat de service et déguster....

Verdict : Très très bon, très bonne tenue au démoulage même si j'avais un peu peur que tout s'écroule. Je n'ai pas utilisé d'Agar Agar comme d'habitude car je n'avais pas d'ustensible pour le doser avec précision. Honnêtement au goût il n'y a aucune différence.