Pain Tonus

18 mars 2020

Je vous propose aujourd'hui une recette parfaite pour bien commencer la journée. Je dois dire que je me suis creusée la tête pour élaborer cette recette, pour qu'elle soit top. Ce n'est pas une brioche puisqu'il n'y a pas de beurre, ce n'est pas vraiement un pain puisqu'il y a des oeufs mais il fallait bien lui trouver un nom !! Et puis la texture ressemble plus à un pain.

Pour le réaliser, il vous faut : pour le levain : 50 gr d'eau tiède, 50 gr de farine, 12 gr de levure de boulanger fraîche. Pour le pain : 90 gr de farine de seigle, 160 gr de farine blanche, 1 pincée de sel, 50 gr de sucre, 2 oeufs battus, 50 ml de lait, 1 pincée de cannelle. Pour la garniture : 50 gr de raisins secs préalablement trempés dans du rhum et égouttés, un mélange de noisettes, amandes, cranberries, papaye... La quantié varie en fonction de vos goûts, chez nous on aime beaucoup alors j'ai été généreuse.

Dans un premier temps, réaliser le levain : délayer la levure dans l'eau, ajouter la farine et laisser à température ambiante pendant 30 minutes. Pendant ce temps, dans la cuve du robot mettre la farine, le sel, la cannelle et le sucre. Mélanger. Ajouter le levain et pétrir pendant 5 minutes, ajouter ensuite les oeufs battus et pétrir pendant 15 minutes. La pâte va devenir brillante et élastique, c'est parfait.

Ajouter en dernier les fruits secs et les raisins, pétrir à nouveau 5 minutes. Faire lever la pâte pendant 2 heures (le soleil étant présent, devant une baie vitrée c'est idéal). Dégazer et former un pâton, le déposer dans un moule et laisser lever à nouveau 1 heures.

Faire des incisions, fariner légèremetn le pâton et mettre au four préchauffé à 240°, baisser à 180° et cuire pendant 15-20 minutes en fonction de votre four.

Verdict : finalement il porte bien son nom, je suis contente du résultat. On peut varier les plaisirs en ajoutant d'autres fruits. Il se conserve très bien enveloppé dans un torchon. Il faut tester ! Ici certains gourmands ont tartiné un beurre artisanal d'un petit producteur , top !